Carol Gray è un Medico Veterinario che ha trascorso 15 anni svolgendo attività clinica per poi trasferirsi nel mondo accademico. Dopo 13 anni come docente di Abilità Comunicative presso l'Università di Liverpool si è trasferita presso l'Università di Birmingham per completare un dottorato di ricerca sul Consenso Informato in Medicina Veterinaria.
Dopo questa esperienza è tornata a Liverpool ottenendo una borsa di ricerca post-dottorato presso la Facoltà di Diritto sul processo decisionale condiviso in Medicina Veterinaria. Attualmente è Professore Ordinario di Infermieristica Veterinaria presso l'Università di Hartpury ed è la responsabile per lo sviluppo di corsi post-laurea e attività di tutoraggio di ricerca all'interno del Dipartimento.
I suoi interessi di ricerca includono il consenso informato, il processo decisionale condiviso e l'etica della ricerca. È co-convenor di Veterinary Humanities UK e membro dell'RCVS Ethics Review Panel